Συνταγές μαγειρικής - sidages.gr

Στα τέλη Οκτωβρίου η κολοκύθα είναι παντού: στις λαϊκές αγορές, στις βιτρίνες και στο τραπέζι του Halloween. Πέρα από τη διακοσμητική της χρήση, είναι ένα φθηνό, εποχικό υλικό με ενδιαφέρον διατροφικό προφίλ.

Με την πτώση της θερμοκρασίας και τις πιο σύντομες μέρες, η έκθεση στον ήλιο μειώνεται και μαζί της η φυσική παραγωγή βιταμίνης D από το δέρμα. Στην Ελλάδα, που θεωρούμε ηλιόλουστη χώρα, η ιδέα ότι «δεν μας λείπει» δεν φαίνεται να ισχύει πάντα.

Τα φάρμακα τύπου GLP-1, όπως η σεμαγλουτίδη και η τιρζεπατίδη, έχουν αλλάξει τον τρόπο που αντιμετωπίζεται η παχυσαρκία. Επηρεάζουν και τη διατροφή γενικότερα: το BBC τα αναφέρει ως έναν από τους λόγους για την άνοδο των μικρών μερίδων το 2026.

250 γρ. μανιτάρια
50 γρ. βούτυρο
25 γρ. αλεύρι
1 λίτρο γάλα

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα μανιτάρια.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα με το βούτυρο.

1 κιλό φασόλια ξερά
350 γρ. ψιλοκομμένα καρότα, σέλινο, κρεμμύδι

Βάζετε τα φασόλια από την προηγούμενη μέρα στο νερό να μαλακώσουν.

2 κιλά χοιρινό κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

Τσιγαρίζουμε το κρέας με το λάδι και το κρεμμύδι και αφού μαραθεί προσθέτουμε το κρασί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει.

1 κιλό κολοκύθια (κίτρινα)
1 Φλ. σταφίδες
1 Κτ.σούπας κανέλα

Πλένουμε τα κολοκύθια και τα καθαρίζουμε.
Τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό να βράσουν μέχρι να γίνουν πολτός.

500 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
2/3 ποτηριού ζάχαρη
1 ποτήρι γάλα

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε στη συνέχεια το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ,
τη βανίλια και το γάλα.

1 κιλό καλαμαράκια
3/4 φλυτζανιού λάδι
1 ποτήρι λευκό κρασί

Αφού έχετε αφαιρέσει τα μάτια και τα εντόσθια των καλαμαριών, τα βάζετε σε μια λεκάνη με άφθονο νερό και αλάτι και τα ξεπλένετε καλά.

1 κιλό καλαμαράκια μικρά ή κομμένα σε ροδέλες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο.